煮羊汤时来一勺“三花淡奶”，汤色立马变白；烤鱿鱼时加入“满街飘香油”，瞬间香味扑鼻；炒糖色不用熬冰糖，有甜蜜素和焦糖素就行……前一段时间，“科技与狠活”一词在网络上引发热议，更是将食品添加剂推上了风口浪尖。那么“科技与狠活”热点的产生，究竟是揭露食品添加剂的真相，还是为博眼球给消费者带来不必要的食品安全焦虑呢？一味追求“0添加”是否真的有必要呢？
食品添加剂不等于有害
食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。为保证食品的安全卫生，规范食品添加剂的使用量，国家卫健委根据相关规定颁布了一系列标准，规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围和使用量。
前不久，一网红将有关食品添加剂的话题推上热搜，在接受采访时谈道：“之前一部分视频内容的确过于夸张，不够严谨。”并多次提及自己不是专家，曾造成一些不必要的误会。
业内专家认为，食品添加剂只要合法且不过量，都是安全的。抛开剂量谈害处是不正确的，更不必将食品添加剂妖魔化。一些被网友吐槽的明胶、黄原胶、卡拉胶等等，也都是从动植物原料中提取或经过发酵制成的天然胶质，原理上更接近于“阿胶”，而不是大家想象中的“胶水”。至于三聚氰胺、苏丹红等等，根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。
“0添加”不一定健康
如今，不少企业频频打出“0添加”的旗号。那么“0添加”是一个什么概念呢？有消费者认为，就是食品中没有一点添加剂。然而，无论从事实还是科学概念上看，“0添加”都不严谨，经不起推敲。因为，现代食品都要经过生产、收获、转运、储存和加工等复杂流程，能进到人们的餐桌并吃到嘴里，或多或少含有添加剂。
不仅如此，有时候“0添加”不一定更安全、健康。相关专家介绍：“零添加不一定就是好。以食品防腐剂来说，一些高蛋白食物必须用到它，不然很容易变质。所以合理添加，对人们来说，反而是有好处的，它的存在大力促进了食品工业的发展。”
记者了解到，相比食品添加剂，其实人们日常饮食中的很多行为并不健康。第一，高温烹调。熏烤煎炸在高温的情况下，油脂容易产生多环芳烃，蛋白质容易产生杂环胺，淀粉容易变成丙烯酰胺，这些物质均不利健康。第二，油烟污染。厨房油烟中有上千种成分，其中丙烯醛就有诱发肺癌的作用。第三，食用不新鲜甚至霉变、变质的食物。这些食物一旦霉变，就容易产生对人体有害的毒素。第四，有些食物本身就有毒性，比如没炒熟的豆角会有凝集素，新鲜的黄花菜有秋水仙碱，发芽的土豆有龙葵素，都会导致食物中毒。面对食品添加剂，我们要做的不应该是草木皆兵，而是应该理性的分析问题，树立正确的食品安全观。杨楠
【责任编辑 董晓飞】
