来源：人民网
产品特色
生肉感官特色：色泽均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复；理化指标：水分≤75g/100g，挥发性盐基氮≤15mg/100g，胆固醇≤62mg/kg。
熟肉制品感官指标：外形整齐，无异物，表面为酱色或褐色，口感咸淡适中，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小，肉质鲜嫩，保水性好，熟肉率高，味道清香；理化指标：蛋白质≥20.0g/100g，水分≤65g/100g，食盐(以CL计)≤3.0mg/kg，食品添加剂符合GB2760规定。
人文历史
史载，唐天佑二年，晋王李克用会契丹耶律阿保机于东城，易袍马，息干戈，约为兄弟。后世据此取“怀想仁人”之意而得名怀仁，同期置怀仁县。金贞祐二年，废县升置云州。清康熙三十三年(公元1693年)改为怀仁县(2018年8月8日，怀仁正式撤县建市，成立县级怀仁市)。
据《怀仁县志》记载：本县境内有人类活动的遗迹可追溯到距今近万年的新石器时期，当时人们就择水而居，进行牧羊狩猎。
怀仁人常年喝羊杂、吃羊肉。从远古到现在，传承千载，愈食愈烈，特别是每逢节假日、办红白喜事、生日庆典、起屋盖房，连吃数日，常吃不厌。
产地环境
怀仁市，介于东经113°10’，北纬39°52’之间，地处山西省雁门关外、大同盆地中部，北与大同市相依，南与山阴接壤。境内属北温带大陆性季风气候，年均气温7.3°C，平均无霜期150天左右，年均日照时数2800小时，年均降雨量一般在315—459毫米之间，多集中于七、八月份。四季分明，不冷、不热、不潮，夏秋没有连阴雨，冬天不下封山雪，气候温和，养羊条件十分优越。
产业发展
怀仁市委、市政府把“羊成商品”作为转型跨越，农民致富达小康的一项主导产业来抓，举全市之力发展养羊。在财力紧张的情况下，拿出资金扶助养羊，成立了肉羊行业协会。县政府明确规定：新增1只基础母羊补贴100元，引进1只优种母羊补贴500元，引进1只优种公羊补贴2000元。对规模大、示范带动作用强的养殖企业，对非农企业转产畜牧养殖、加工企业的，可以优先申报项目资金，并按投资总额的10%以奖代补。
2011年市财政支付基础母羊补贴2000万元，贷款担保1000万元。市财政投入200多万元养殖场修水泥路21公里。 （本报综合）
【责任编辑 陈畅 实习生 翟培辰】
