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守艺”存古法 “智造”开新局——老字号阁老醋的融合破局记
发布时间: 2025-04-01 10:10:13    来源:襄垣融媒

蒸汽翻涌的蒸锅旁,智能粮仓精准控温;整齐排列的醋缸阵中,机械臂匀速翻醅——当传统酿造遇上数字车间,山西阁老醋业有限公司正以“守艺”之心闯出“智造”新路。从保留“夏伏晒、冬捞冰”古法的老作坊,到日销万单的网红“小醋包”,这家匠心醋企用“新旧共生”酿出时代风味。

近年来,上党老字号阁老醋业积极推进智能化改造,引进一系列自动化设备,打造数字化生产,实现了从原料处理到成品包装的全流程机械化生产,不仅大幅提升了生产效率和产品品质,更让传统醋厂焕发出新的生机与活力。

蒸汽裹挟着高粱香漫过车间,工人们正在将粉碎后的高粱倒入蒸锅,开启酿造第一道工序。蒸熟的高粱经过冷却,被输送至发酵车间,一排排不锈钢发酵罐整齐排列,自动翻醅机在发酵池间来回穿梭,机械铲精准插入醋醅,翻起层层褐“浪”。“过去16个池子人工翻一天,现在机器半天完工,还翻得更匀!”车间负责人刘雁军指着设备感慨道。

自动化翻醅机精准翻动醋醅,自动化发酵系统实时监测发酵参数,自动化灌装线高速运转,一瓶瓶陈醋整齐排列……整个车间内,管道纵横交错,这些搭载智能控温与通气系统的自动化发酵罐,确保发酵过程稳定高效。

老陈醋能够拥有独特的品质风味,关键就在一个“酿”字上,慢工才能出细活。在车间,还保留有传统手工酿造区域,从一粒高粱到一滴原醋,一个月左右的时间完成“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺,每一缸新醋还要再经过一年以上的陈放,完成“夏伏晒、冬捞冰”的浓缩过程,最终才能产出半缸老陈醋,舀一勺黑亮浓稠,拉出绵长金丝,醇厚酸味夹杂陈香扑鼻而来。自动化设备高效运转,传统酿造工艺与现代技术精准融合,正是阁老醋业保持活力的关键。

保留老味道同时开辟新赛道。阁老醋业推出便携式“小醋包”,一包一餐,小巧可爱,该产品瞄准年轻消费群体,主打“轻量化”和“便捷性”,适用于外卖、快餐等场景。上线后迅速走红网络,日销量突破万单,备受好评。“小醋包”的创新模式,不仅开辟了新的消费场景,也为企业品牌年轻化发展增添了新思路,它也将承载着家乡味走向更广阔天地。

“守艺不是守旧,酿醋也得跟上时代。”总经理常振岗指向陈列柜,“这是6度陈醋、四味醋、六味醋、便携‘小醋包’等新产品,我们既要留住传统酿造工艺的老底子,也要用新颖的产品抓住年轻人的胃。”

谈及未来发展,阁老醋业总经理常振岗目光笃定:“做企业要‘酿’好每一步,口碑就是最好的订单。”他表示,企业将紧抓“京长对口合作”政策机遇,借力区域协作平台推动品牌“出圈”,通过电商赋能、衍生产业链等方式,拓展全国市场。老醋香既要飘出黄土高原,也要酿进共富“大缸”,企业将以品质为根、创新为翼,在传承与突破中探索老字号的新可能,让一坛陈醋“发酵”出乡村振兴的共富生机。(张刚强 马静 王娅宁)

【责任编辑 陈畅】

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