炒菜别总用一种油
发布时间: 2024-02-06 14:12:32 来源：本站
家里炒菜，肯定少不了用油。花生油、葵籽油、玉米油、大豆油等，品类可谓十分丰富。食用油最好经常换着吃，别总是用一种油来炒菜或烹饪食品。那么，这是为什么呢？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时介绍说，一般来说，动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，所以建议优先选择植物油。不过，不饱和脂肪酸虽然对人体健康有许多好处，但容易发生脂质过氧化，从而产生自由基和活性氧，会对细胞和组织造成一些损害。
因此，在考虑人体通过食用植物油这一途径所摄入的脂肪量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例。而常见的植物油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。所以，科学家建议人们食用烹调油时，优先选择植物油，同时经常换着吃，这样才能达到较完善的饮食结构。
原载1月31日《中国消费报》
【责任编辑 李佩瑶】
